ERLEBNISGASTRONOMIE
MÄNNER AM HERD: DER ESSENER PROFIKOCH PATRICK JABS
EIN WAHRER MÄNNERKOCH
Fotos: Philipp Schäfer
Man(n) kennt ihn aus der WDR-Sendung „Kochalarm“ und/oder seiner eigenen Kochschule „lecker werden“ in Essen – Der Profikoch Patrick Jabs steht für bodenständige Gerichte, aus regionalen und stets frischen Zutaten zubereitet, und zeigt mit seinem Buch „Echt gut kochen“, dass jeder Mann kochen lernen kann. PURE LEBENSLUST gibt Einblicke in seine Küchengeheimnisse.
Kochen ist keine Zauberei, sondern Handwerk, daher schwingen mittlerweile auch immer mehr Männer den Kochlöffel und bekennen sich zu ihrer Kochleidenschaft!
Patrick Jabs, Profikoch, steht nun seit 1991 hinter dem Herd und lernt selbst auch immer wieder Neues dazu. Nach seiner Ausbildung zum Koch im Schloss Hugenpoet in Essen blickte er in namenhafte internationale Küchen von Heinz Winkler, Dieter Kaufmann, ins Team von Eckart Witzigmann und in das Steigenberger Hotel La Canaria. 1999 kam er nach Essen, als Souschef, in das Casino Zollverein zurück und war danach als Küchenchef und Betriebsleiter im Restaurant Bliss tätig. Seit 2011 arbeitet er in seiner eigenen Koch- und Genuss-Schule „lecker werden“ in Essen (www.leckerwerden.de) und hat jetzt sein erstes Kochbuch „Echt gut kochen“ herausgebracht.
Auf etwas mehr als 200 Seiten gibt es Patrick Jabs Wissen in geballter Form. Damit spart man(n) sich Zeit und Frust und kann Pasta, Fleisch, Fisch & Co loskochen. Das Gemüse kommt im Sommer von Patrick Jabs eigenem Feld, denn er hat ein Stück Acker bei einem Bauer um die Ecke gepachtet. Die Ursprünglichkeit der Produkte liegt ihm sehr am Herzen und daher gibt es Gemüsearten und ihre Vorzüge in seinem Kochbuch.
KARTOFFELSALAT
1 kg kleine Drillinge oder Bamberger Hörnchen
100 g Oliven in Öl
100 g Dörrtomaten
4 Stangen Lauchzwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
Honig-Senf-Dressing oder rotes Zwiebeldressing
1 Bund glatte Petersilie
ggf. Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Die gekochten Kartoffeln pellen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Oliven abtropfen lassen, Dörrtomaten in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln und Staudensellerie waschen, trocken tupfen und in schräge Rauten schneiden. Alle vier Zutaten zu den Kartoffeln geben. Nun mit Honig-Senf-Dressing oder rotem Zwiebeldressing einige Stunden marinieren. Zum Schluss die glatte Petersilie gründlich waschen, trocken schleudern, fein schneiden und unter den Salat heben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
IRISCHES OCHSENKOTELETT AM KNOCHEN GEGART MIT WERDENER GEMÜSE-ALLERLEI
Ochsenkoteletts (à 400 – 500 g)
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
4 mittelgroße Steinpilze
Flor de Sal zum Vollenden
600 g Gemüse nach Wahl (Brokkoli, Blumenkohl, Lauchzwiebeln, Bohnen, grüner Spargel, Kirschtomaten etc.)
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Die Steaks kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in etwas mehr Fett scharf/knusprig anbraten. Anschließend die Steaks auf ein Backblech geben und für ca. 30 – 45 Minuten in den Backofen schieben. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden, anbraten und zum Werdener Gemüse-Allerlei geben.
GANZER GLATTBUTT AUS DEM OFEN MIT VIELERLEI AN FRISCHEM GEMÜSE
Ochsenkoteletts (à 400 – 500 g)
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
4 mittelgroße Steinpilze
Flor de Sal zum Vollenden
600 g Gemüse nach Wahl (Brokkoli, Blumenkohl, Lauchzwiebeln, Bohnen, grüner Spargel, Kirschtomaten etc.)
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Die Steaks kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in etwas mehr Fett scharf/knusprig anbraten. Anschließend die Steaks auf ein Backblech geben und für ca. 30 – 45 Minuten in den Backofen schieben. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden, anbraten und zum Werdener Gemüse-Allerlei geben.
PATRICK JABS - ECHT GUT KOCHEN!
Patrick Jabs zeigt mit zahlreichen Tipps, Tricks und Kniffen aus der eigenen Küchenpraxis, dass Kochen alles andere als Zauberei ist. Alles Wissenswerte rund um das richtige Werkzeug, erstklassige, regionale und saisonale Produkte, deren Verarbeitung und Lagerung sowie zahlreiche Rezepte, die nicht nur Männern schmecken.
Gebundene Ausgabe: 224 Seiten
Verlag: Fackelträger-Verlag
Auflage: 1. (25. Oktober 2013)
26,6 x 21,6 x 2,2 cm
24,95 €
ISBN: 978-3771645137
